The Chord Food

Cold Boning, Hot Boning. Daging Terbaik Untuk Steak Itu Seperti Apa?

By chord food - Monday, December 09, 2019

Ada yang suka steak? Keluarga kami suka sekali dengan steak daging sapi. Beberapa waktu lalu aku belajar sedikit tentang daging. Sekarang aku harus lebih berhati-hati kalau mengkonsumsi steak.

Sate klathak Pak Bari seenak steak resto.

Meski suka steak, kami cuma setahun sekali memasak steak sendiri wkwkwkkw. Betul, pas Idul Adha. Itupun sering gagal karena maksud hati ingin memasak yang medium rare tapi mentah jadinya dan keras banget. Papahku tu yang sering ngotot masak steak daging daripada sate atau rawon seenak hidangan sultan bikinan mamahku.

Selain masak sendiri setahun sekali, kami makan steak di restoran. Paling sering di Waroeng karena murah. Tentu saja bukan medium rare steak, melainkan yang disubal pakai tepung biar agak gedean. Rasanya enak, favorit banyak orang, kan? Kalau pengin yang medium rare, kami suka steak daging impor di R & B Grill.

Kalau mamahku cerita-cerita tentang kegagalan bikin steak dari daging kurban begitu biasanya berakhir dengan banjir nasehat dari teman-temannya supaya menggunkan pengempuk daging, daun pepaya, nanas dan sebagainya. Bukannya senang, mamahku malah bete. Mamahku pengin daging yang benar-benar flavor dan aromanya pure daging, bukan ada semburat nanas atau daun bau-bau lain. Kalau kata mamahku, "Kayak bule-bule itu loooh ...."

Setelah belajar daging itu, meski baru sedikit, jadi tahu mengapa daging lokal dan impor itu kalau dimasak steak hasilnya beda.

DAGING DAN PEMOTONGANNYA

Pengertian daging secara umum adalah skeletal muscle, otot yang terikat pada tulang rangka.

Skeletal muscle berubah menjadi meat atau daging untuk dikonsumsi setelah melalui proses penjagalan dan pemisahan daging dari ototnya.

Proses penjagalan dan pemisahan daging dari ototnya ini penting untuk mendapatkan daging terbaik, terutama jika akan diolah menjadi medium rare steak. Kebetulan salah satu nenek moyangku dulu adalah penjual sate gule Madura.

Aku mau cerita sedikit tentang memotong daging yang baik dengan kearifan lokal sebelum cerita tentang pemotongan hewan untuk industri tapi jangan membayangkan yang sadis-sadis, ya.

Baca juga: Chicken Breast Recipe With Calorie Notes

Orang Madura punya cara menjagal hewan yang tersendiri agar daging yang akan diolah menjadi sate kesat dan empuk. Cara tersebut juga dilakukan banyak orang ketika Idul Adha. Tapi aku lihat masih banyak pula yang tidak tahu caranya sehingga hasilnya sangat messy, darah dimana-mana walaupun dialasi plastik dan dagingnya bau prengus.

Jadi, kata mamahku yang waktu kecilnya suka nungguin saudara-saudara memproses daging sate untuk dijual ke pasar, kepala kambing atau sapi berada dibawah, sedangkan kakinya diikat diatas tiang. Kondisi hewan tersebut sudah mati ya, posisi tersebut untuk proses menguliti dan pemisahan daging dari tulangnya. Dibawahnya digali lubang untuk menampung darah karena darah hewan haram dimakan. Dengan posisi tersebut, darah akan keluar semua dari tubuh dengan satu jalur saja, yaitu ke arah bawah sampai habis bersamaan dengan proses menguliti. Ketika daging dipotong-potong, sudah tidak ada darah belepotan kemana-mana sehingga dagingnya tidak akan bau prengus ketika dibikin sate.

COLD BONING

Pernah nonton film mafia yang ada adegan orang dibunuh di restoran milik pentolan mafia itu terus mayatnya disimpan di lemari pendingin yang sangat besar? Mayat itu dicampur dengan daging besar-besar yang digantung dengan hook dan masing menempel dengan tulangnya. Nah seperti itulah proses cold boning. Bukan, bukan menyimpan mayatnya, ya, melainkan cara menyimpan dagingnya. Hahahaaa lagi-lagi sadis contohnya. Habis gimana dong?

Daging yang masih menempel di tulang dan digantung tadi namanya karkas atau carcass. Karkas itu sekitar 60% dari keseleruhan hewan tersebut. Jadi seperti kepala, kaki, ekor dan sebagainya tidak termasuk. Entah buat apa. Di luar negeri ada nggak sih orang jual sop buntut atau sop kaki?

Cold boning banyak dilakukan di industri-industri besar di luar negeri. Butuh modal, fasilitas dan teknologi yang besar untuk proses tersebut. Dalam satu jam bisa loh sampai 100 ekor karena daging tersebut tidak hanya untuk konsumsi lokal, sebagian untuk diekspor. Indonesia adalah salah satu pengimpor daging yang lumayan besar makanya daging makin malah saja disini.

Karkas tersebut disimpan dalam cold storage bersuhu 10 derajat celcius. Cold storage sangat besar, satu ruangan sendiri. Selama 3-4 minggu disimpan, akan terjadi proses pelayuan (aging). Dalam proses pelayuan tersebut lapisan luar (lemak) mengering sehingga menahan masuknya mikroba pembusuk. Selain itu terjadi pula proses denaturasi protein sehingga keempukan daging meningkat.

Karkas utuh biasanya dipotong 4 (primal cuts) untuk meminimalkan kontaminasi. Setelah sampai di supermarket akan dipotong lagi menjadi lebih kecil (sub-primal cuts).

HOT BONING

Hot boning banyak dilakukan di Indonesia karena mengirit biaya. Jadi, setelah hewan disembelih, langsung dipotong-potong. Daging juga langsung dipisahkan dari tulangnya. Setelah seluruh proses pemisahan selesai, barulah dibekukan.

Cara ini akan mengirit tempat penyimpanan dan pengiriman. Pengiriman tidak perlu menggunakan truk-truk besar berpendingin seperti proses cold boning. Belakangan proses ini malah mendapat banyak dukungan lantaran cold boning itu tidak hemat energi sedangkan dunia sekarang sedang mengkampanyekan hemat energi di semua aspek kehidupan.

Sayangnya, proses pemisahan daging dari tulangnya butuh waktu yang lama sehingga kemungkinan masuknya bakteri lebih besar dibandingkan jika langsung masuk kulkas, eh cold storage, segera setelah disembelih.

STEAK ATAU SATE?

Di dunia masak-memasak ada 5 tingkat kematangan steak, yaitu:

Rare, yaitu bagian luar saja yang matang, 80% bagian dalam masih merah.
Medium rare, yaitu bagian luar saja yang matang, 60% bagian dalam masih merah.
Medium, yaitu tingkat kematangan hampir merata tapi bagian dalam masih pink, sekitar 40%.
Medium Well, yaitu tingkat kematangan hampir menyeluruh tapi masih sedikit juicy (mengeluarkan cairan lemak, bukan darah) dan masih ada sedikit warna pink, sekitar 20%.
Well done, yaitu matang sempurna, tidak ada juice dan tidak ada warna pink.

Jika teman-teman senang melihat Masterchef US, yang bikin deg-degan itu tingkat kematangan ketika dagingnya diiris. Jika kontestan mengatakan tujuannya adalah medium rare, maka harus benar-benar seperti itu, tidak boleh terlalu matang, apalagi masih mentah ada darahnya. Gordon Ramsay bisa ngamuk! Rare tidak sama dengan mentah karena jika masih ada darahnya, tamu restoran bisa keracunan bakteri salmonella.

Nah, karena daging lokal banyak yang menggunakan proses hot boning dimana mikrobakteri punya kemungkinan lebih banyak mengkontaminasi dibandingkan proses cold boning, maka disarankan memasak steak well done. Sate yang matang dan garing itu sudah benar, tapi nggak sampai ada gosongnya ya. Sedangkan daging impor memang lebih mudah empuk karena ada proses pelayuan. Jika teman-teman doyan banget steak dimasak medium-rare, tidak harus menggunakan daging impor tapi usahakan memilih yang dagingnya diproses secara cold boning.

Sumber:
Kuliah Pak Sri Harjono
https://www.academia.edu/19133627/PENANGANAN_DAGING_YANG_BAIK
https://resepkoki.id/5-tingkat-kematangan-steak/

2 Comments

Foodtech

Kunjungan Industri Ke Pabrik SGM Prambanan Klaten

By chord food - Monday, November 11, 2019

Minggu lalu, kampusku mengadakan kunjungan industri ke pabrik SGM Prambanan, Klaten, untuk mengenal proses produksi susu SGM, PT Sarihusada dan Danone.

Foto pinjam dari www.beyourselfwoman.com

Waktu masih kecil, apakah kamu pernah minum susu SGM? Aku pernah karena aku anak botol. Heheheee.... Itu bukan karena ibuku malas atau nggak paham manfaat ASI ya, tapi memang ASI ibuku tidak bisa bikin aku kenyang. Rasanya bagaimana? Yah, sudah lupa.

Tadinya aku membayangkan di sana akan ada banyak sapi, terus diperas, terus diproses dan terakhir dikemas. Bagaimana kenyataannya?

SEKILAS SGM, SARIHUSADA, DANONE

Jadi, SGM itu adalah merk susu, yaitu SGM Eksplor untuk balita dan anak sampai usia 12 tahun, SGM Aktif untuk anak-anak yang aktif di luar rumah serta SGM Bunda untuk ibu hamil dan ibu menyusui. SGM diproduksi oleh PT Sarihusada Generasi Mahardika yang berada dibawah divisi Specialized Nutrition Danone.

Meski memproduksi susu bagi anak-anak, SGM menegaskan tidak akan menggantikan ASI. SGM tetap pada misi awal didirikannya tahun 1954, yaitu mewujudkan Program Kecukupan Protein Nasional yang diselenggarakan pemerintah Indonesia dan Perserikatan Bangsa-bangsa (PBB). Ketika itu Indonesia yang sedang berusaha bangkit setelah kemerdekaan menghadapi masalah kekurangan gizi yang sangat memprihatinkan.

Sarihusada memiliki 3 pusat penelitian, yaitu di Belanda, Singapura dan Yogyakarta. Di Yogyakarta, lokasi Sarihusada ada di Muja Muju. Sedangkan yang aku datangi itu terletak di Prambanan, Klaten, Jawa Tengah dan merupakan pabrik Danone yang terbesar se Asia Pasifik.

Jika teman-teman selepas sarjana ingin bekerja di sini, banyak keahlian yang dibutuhkan, antara lain akuntansi, psikologi, manajemen, gizi, MIPA kimia, teknik kimia dan masih banyak lagi. Untuk jurusan Teknologi Pertanian dan Pangan sendiri, yang banyak dibutuhkan adalah dari jurusan Teknologi Industri Pertanian (TIP), meski jurusan lain juga ada.

Aku tidak sempat bertanya mengapa sarjana TIP lebih banyak dari sarjana Teknologi Pangan disana? Menurut mamahku, kemungkinan karena kebutuhan untuk memonitor vendor dan delivery sangat besar. Ingat ya, ini merupakan pabrik Danone terbesar se Asia Pasifik. Job description seperti itu biasanya merupakan bagian dari PPIC (Production Planning and Inventory Control) yang dipegang lulusan teknik industri. Mamahku sendiri sudah pernah jadi PPIC staff.

SGM Factory Visit

Kunjungan diawali dengan sambutan oleh mbak Dewi Ardika Sari sebagai perwakilan dari Sarihusada. Kami harus mengisi formulir dulu untuk dimasukkan ke data pengunjung pabrik sekaligus sebagai pernyataan bahwa kami cukup sehat untuk kunjungan ini. Mbak Dewi menuturkan tentang Danone yang ternyata sudah berusia 100 tahun.

Mbak Dewi juga bercerita tentang program CSR (Corporate Social Responsibility) yang dijalankan oleh Sarihusada yaitu desa binaan, bantuan ke rumah sakit dan pengembangan kampung tempe. Untuk tempenya ini aku sudah pernah mencicipi. Saking higienisnya, meski masih mentah, tempenya sudah bisa dicemil. Tapi kalau mau enak, ya dimasak dulu. Keripik tempenya juga enak, ada yang rasa pedas.

Karena jumlah kami banyak, kira-kira 150 orang, kami harus masuk secara bergantian. Selain untuk keselamatan, juga agar tidak mengganggu pekerjaan. Pabrik ini beroperasi 24 jam sehari dengan 3 shift. Jadi pabrik tidak pernah tutup dan mesin selalu beroperasi. Istirahat total hanya dilakukan selama 1 jam tiap Jumat pas jam sholat Jumat.

Kami tidak masuk terlalu jauh ke dalam karena ini bukan tempat wisata. Banyak ruangan yang tidak bisa menampung semua pengunjung. Heheheee.... Untuk rombongan besar memang ada pembatasan. Namun demikian, para dosen pendamping diajak masuk ke beberapa tempat penting lain, antara lain laboratorium. Nah, enak tu jadi dosen. Ayo belajar yang giat, biar jadi dosen!

Kami sempat melihat spray drier, yaitu mesin untuk mengubah susu yang liquid menjadi powder. Detil prosesnya aku catat sih, tapi nggak perlu aku posting disini kali, ya.

Nah, ternyata di pabrik SGM Prambanan, Klaten, itu tidak ada sapinya. Menyenangkan bisa ikut kunjungan industri ke pabrik SGM ini. Aku berharap ada kunjungan-kunjungan seperti ini lagi. Belajar di kampus jadi lebih bersemangat jika bisa melihat hubungannya dengan apa yang akan kita kerjakan setelah lulus nanti.

1 Comments

Foodtech

Kisah Inspiratif Pendiri Chockles, Sarjana Cum Laude Yang Susah Mendapat Pekerjaan

By chord food - Thursday, October 24, 2019

Kisah inspiratif pendiri Chockles ini seharusnya aku tulis bulan Agustus lalu. Ternyata kuliah dan main musik sangat menyita waktu, jadi baru sempat menulis sekarang. Kisah ini tentang kakak angkatan, seorang sarjana yang lulus dengan predikat cum laude tapi susah mendapat pekerjaan. Akhirnya beliau sukses punya usaha sendiri bernama Chockles yang menyajikan minuman berbahan biji kakao asli dan gula aren atau gula semut.

Untuk postingan ini, aku dibantu artikel dari Kagama (Keluarga Alumni Universitas Gadjah Mada) dan Kopma (Koperasi Mahasiswa) UGM, ya. Soalnya waktu acara yang meghadirkan pendiri Chockles itu aku masih maba culun, takut-takut mau ambil foto dan bertanya, apalagi wawancara. Jadi aku cuma diam mendengarkan dan tidak mencatat jadi banyak detil yang lupa. Aku cuma ingat intinya dan bagian kisah serunya saja.

SARJANA WIRAUSAHA

Pendiri sekaligus pemilik Chockles ini bernama Rehan Abdullah Salam, lulusan Sarjana Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada tahun 2008 dengan predikat cum laude. Yaaah... aku masih SD waktu itu. Jadi aku panggil mas atau om, ya? Beliau hadir sebagai motivator di PPSMB (Pelatihan Pembelajar Sukses bagi Mahasiswa Baru) UGM.

Jadi maba di UGM jaman sekarang tu nggak ada opspek, gojlokan atau mos. Adanya PPSMB yang isinya pembekalan, motivasi dan latihan disiplin. Tugas banyak tapi nggak mengada-ada dan bisa dikerjakan barengan. Kating yang galak tetap ada dong, namanya juga manusia. Mamahku aja galak, tapi galaknya karena sayang seperti para kating itu. Buat benerin niat kami kuliah itu untuk apa. Jangan sampai mengecewakan orangtua dan negara (bagi yang menikmati subsidi atau beasiswa).

Di kampus ada mata kuliah Kewirausahaan. Dengan mata kuliah tersebut mahasiswa yang sudah mendapatkan banyak ilmu sesuai bidangnya diharapkan tidak hanya tergantung menjadi pencari kerja tapi juga bisa menjadi penyedia lapangan pekerjaan.

Belajar dari pelaku usaha itu sangat penting bagi mahasiswa baru agar bisa mengambil sisi positifnya dan tidak melakukan kesalahan yang sama. Beruntung mas Rehan mau blak-blakan tentang pengalaman pahit akibat keputusan-keputusan hidupnya. Beliau tidak menutupi kegagalan yang pernah terjadi.

Selain ilmu yang memadai, kesuksesan sebuah usaha juga didukung oleh pengalaman yang cukup. Apa jadinya jika usaha dilakukan setelah lulus, bahkan setelah menikah, yang berarti nol pengalaman? Ini menjadi tambahan pelajaran menarik bagiku yang juga bercita-cita ingin punya restoran. Sebelumnya aku sudah menulis tentang usaha makanan yang sudah sukses ketika pemiliknya masih mahasiswa, belum lulus menjadi sarjana.

Baca: Kisah Inspiratif Mahasiswa UGM Pemilik Kedai Kiwae

Salah satu alasan aku mendaftar di Fakultas Teknologi Pertanian adalah karena aku suka industri makanan, utamanya dari hasil pertanian. Kecenderungan menjadikan makanan sehat sebagai bagian dari gaya hidup menguat. Prospeknya sangat bagus di masa depan. Lagipula, siapa sih yang tidak butuh makanan? Dengan semua hal dikaitkan dengan industri 4.0, maka Teknologi Pertanian menjadi masuk akal buatku. Tapi rupanya prospek cerah tersebut baru ditemukan mas Rehan setelah beberapa kali jatuh bangun dengan usahanya. Wuih, jangan sampai terjadi padaku. Makanya aku harus benar-benar menyimak.

Jika saya hanya mendaftar di Teknologi Pertanian selepas SMA dan tidak melirik jurusan lain sama sekali, mas Rehan diterima di fakultas tersebut sebagai pilihan ketiga. Jadi awalnya memang beliau nggak suka suka banget kuliah disitu. Tidak seperti saya yang sampai nggak hura-hura selama 3 tahun di SMA demi memburu ranking. Meski nggak suka suka amat dengan pilihannya, tapi beliau lulus dengan predikat cum laude, loh. Jadi beban juga nih buatku yang suka banget dengan jurusan ini kalau tidak berprestasi seperti beliau. Hihihiii....

Jika lulus dari salah satu perguruan tinggi terbaik di Indonesia dengan IPK sangat tinggi, lalu mengapa sampai sulit mendapatkan pekerjaan?

SARJANA LULUS CUM LAUDE TAPI SUSAH DAPAT KERJA

Lulus cepat dari universitas terbaik dengan IPK sangat tinggi ternyata bukan jaminan mudah mendapatkan pekerjaan ketika status sudah menikah. Ini kenyataan meski aku tak paham. Mungkin karena aku masih bau-bau maba jadi pengetahuan belum banyak. Mungkin sementara aku pegang takdir sebagai penyebab semua ini. Hehee....

Setelah menjadi sarjana, mas Rehan memang tidak lantas mencari pekerjaan tapi malah menikah lebih dahulu. Sepertinya beliau sudah sangat yakin dengan masa depannya. Ternyata pada periode itu, pengumuman lowongan pekerjaan yang tersedia di berbagai media dan group alumni mensyaratkan status single. Jika melamar terus, mungkin beliau akan dapat pekerjaan juga. Masalahnya, beliau harus segera menafkahi keluarga. Tampaknya beliau juga sudah punya gambaran tentang sebuah bisnis sehingga beliau lebih tertarik untuk segera berusaha mandiri daripada meneruskan mencari pekerjaan.

Beliau memulai dengan usaha cafe sebanyak 2 kali dan semuanya gagal. Positioning cafe waktu itu tidak semudah sekarang dimana-mana ada sampai mblusuk, bahkan dikelilingi sawah. Waktu itu cafe yang lokasinya tidak strategis akan mati seperti cafe mas Rehan yang pertama. Sekarang, asal promosi kencang, orang bisa menemukannya dengan cepat melalui online map. Belum lagi gaya hidup mahasiswa sekarang yang menjadikan cafe sebagai tempat nugas (mengerjakan tugas), rapat atau sekedar hangout. Mungkin kalau dibuatnya sekarang, bisalah buat hidup.

Dari cerita itu aku mengambil pelajaran, kalau mau nikah muda, harus sudah punya penghasilan meski sedikit. Minimal UMR kali ya? Heheee.... Jika ingin punya usaha dibandingkan berkarir di kantoran, mulailah sejak mahasiswa, jangan tunggu lulus. Tentu saja usaha yang tidak mengganggu kuliah. Meski tidak besar, paling tidak sudah punya gambaran seperti apa jika nanti lulus sarjana dan 100% terjun di bisnis tersebut. Kadang ada juga loh orangtua yang tidak mengijinkan anaknya macam-macam kecuali belajar. Kalau sudah seperti itu, ya usahanya bisa dimulai setelah lulus sarjana tapi biarkan sampai mendapat profit dulu, baru menikah. Kelihatanya mudah ya mengambil kesimpulan seperti ini. Praktiknya nggak tahu juga, sih. Hmmm.... Kan aku masih kecil heheheee....

CHOCKLES, ES COKLAT 100% BIJI KAKAO ASLI

Chockles adalah pembalik nasib mas Rehan. Tapi proses menuju suksesnya cukup panjang dan penuh perjuangan dengan konsistensi dan determinasi yang tinggi.

Pasti banyak hal istimewa sehingga UGM dinobatkan menjadi salah satu perguruan tinggi terbaik di Indonesia. Salah satunya adalah memiliki dosen-dosen terbaik. Dari mahasiswa baru yang nggak suka suka amat dengan teknologi pertanian, para dosen bisa memberi pencerahan pada mas Rehan sehingga menjelma menjadi salah satu pengamal ilmu teknologi pertanian terbaik. Ternyata keyakinan akan cerahnya bisnis es coklat tersebut berawal dari ketertarikan beliau akan kuliah Kewirausahaan tentang ilmu bisnis dan bisnis gula palem. Di mata kuliah tersebut mas Rehan mendapat nilai A.

Makanya, kalau kuliah itu jangan cuma mengincar nilai A tapi juga bagaimana penerapan ilmunya dalam kehidupan nyata. Meski tampak hanya sekedar teori, tapi banyak kuliah yang diberikan berdasarkan riset langsung oleh dosen yang bersangkutan. Dosen-dosen tersebut tidak mengerjakan tesis berdasarkan membaca literatur saja. Mereka juga riset dan hasil riset tersebut harus diuji pula. Jadi, yang mereka sampaikan itu pastilah berdasarkan kenyataan. Hanya saja karena mereka sibuk mengajar dan penelitian, sedikit sekali yang nyambi bisnis untuk mengamalkan risetnya tersebut secara pribadi.

Alat untuk mengubah gula palem menjadi gula semut juga dikenal mas Rehan dari bangku kuliah. Sampai sekarang, mas Rehan menggiling kakao dan gula semut sendiri. Gula semut itu warnanya coklat dan bentuknya seperti butiran-butiran. Yang pernah beli Chockles pasti tahu karena ditaburkan juga diatas es coklatnya sehingga memberi sensasi rasa manis yang sedap.

Perjalanan bisnis mas Rehan tidak semanis es coklat buatannya. Pertama kali membuka usaha minuman itu pakai gerobak dorong, keliling seputaran UNY dikarenakan modal sudah habis sama sekali untuk 2 cafe gagalnya dulu. Bisa ditebak, mas Rehan pun mendapat banyak cemoohan. Entah bagaimana perasaan keluarganya. Mas Rehan menutup telinga dan fokus dengan ikhtiarnya menafkahi keluarga.

Selama setahun, mas Rehan hanya melakukan 2 kegiatan setiap hari, yaitu berjualan dan melakukan percobaan untuk mendapatkan formula minuman terbaik yang membuat Chockle menjadi sangat laris. Jadi, IPK cum laude itu bukannya tanpa arti. Itu melambangkan kecerdasannya. Kesuksesan hanya butuh waktu. Lagipula, sedikit banget usaha yang langsung sukses begitu didirikan di dunia ini.

Oya, sebenarnya aku sudah jadi penggemar Chockles sejak SMP. Biasanya aku beli di Indomaret sebelah SMPN 4. Meski aku nggak sekolah disitu tapi aku selalu mampir jika akan ke rumah eyangku yang lewat sini. Tentu saja aku tidak pernah beli satu, melainkan sekeluarga beli dengan pilihan rasa masing-masing. Favoritku yang classic dan pahit. Sebenarnya ini nggak pahit yang gimana gitu loh, melainkan pahitnya coklat. Ditambah dengan blenderan es yang seger, kebayang dong nikmatnya. Anehnya, harganya murah saja! Jauh dibawah es-es coklat encer yang ada di cafe-cafe.

Mas Rehan mengatakan tidak membuka franchise. Semua cabang ada dalam pengawasannya untuk menjaga mutu. Memang benar, sudah bertahun-tahun aku dan keluarga jadi pelanggan Chockles tapi rasa dan kekentalannya tidak berubah. Tapi sekarang kami lebih sering pesan melalui Go Food. Tiap kali suasana gerah, yang terpikir langsung buka aplikasi Go Food dan pesan Chockles.

Sepertinya susah untuk meniru semangat dan ketahanan mental mas Rehan tapi aku benar-benar terinspirasi dengan kisahnya yang tak pantang menyerah. Aku janji bakal menyimak baik-baik setiap mata kuliah yang berkaitan dengan pangan sampai menemukan satu bahan atau jenis makanan yang bisa aku kembangkan. Meski aku kurang tertarik pada minuman tapi aku masih punya waktu panjang untuk belajar lebih banyak lagi.

Terima kasih sharingnya mas Rehan. Semoga sukses terus dengan bisnisnya. Aamiin.

Sumber tambahan:

https://kopma.ugm.ac.id/2018/05/25/kopma-ugm-menilik-kesuksesan-chockles/

http://kagama.co/kisah-pahit-di-balik-manisnya-chockles-gula-aren

15 Comments

Foodtech

Kisah Inspiratif Mahasiswa UGM Pemilik Kedai Kiwae

By chord food - Monday, September 30, 2019

Beberapa waktu lalu, dalam mata kuliah Dasar Ekonomi dan Manajeman di jurusanku, aku mendapat tugas mewawancarai salah satu start up. Di sini aku berkesempatan untuk mewawancarai pemilik Kedai Kiwae, mas Latifriansyah Usman Ali yang juga mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian UGM, tentang struktur organisasi Kiwae. Namun karena itu merupakan tugas kuliah, aku tidak bisa membeberkannya di artikel ini tanpa seijinnya. Jadi, aku cerita sisi lainnya saja ya, semoga teman-teman terinspirasi dengan semangat dan kreativitasnya.

Paket Chikitos Rp 19.000,- berisi nasi, ayam, es teh dan mayonaise. Maaf es teh dan mayonaisenya kepotong.

FOOD PASSION

Mas Latif ini adalah kakak angkatanku di fakultasku, makanya aku beruntung sekali bisa berguru padanya. Meskipun wawancara tersebut merupakan tugas kuliah, tapi aku tidak hanya menganggapnya sebagai narasumber, melainkan juga sebagai guru. Guru bisnis makanan. Aku punya cita-cita mendirikan bisnis makanan sehat kelak. Ini merupakan kesempatan untuk menghubungkan antara teori yang kupelajari dari dosenku dengan praktik yang diberikan oleh kakak angkatanku. Aku bangga padamu, mas!

Sebagai mahasiswa, aku tidak ingin hanya belajar di bangku kuliah. Makanya tiap ada kesempatan menimba pengalaman langsung seperti ini, aku menyempatkan mendokumentasikannya di blog chordfood ini. Selain sangat bermanfaat buatku, aku juga berharap teman-teman bisa turut mengambil contoh dari para inspirator di bidang pangan, sesuai dengan passionku.

STUDENTPRENEUR

Ada beberapa keuntungan menyambi usaha ketika sedang kuliah, antara lain belajar mengelola uang sendiri, belajar mandiri dan menghabiskan fase coba sana-sini. Dalam fase coba sana-sini, ada kemungkinan gagal, ada kemungkinan berhasil. Jika pun gagal, kita sudah tahu celahnya di mana sehingga kita bisa memperbaikinya terus-menerus.

Aku tidak ingin ketika lulus cuma punya tumpukan buku tanpa tahu kegunaannya untuk apa. Penginnya sih, sebelum lulus, aku sudah mempraktekkan semua yang kupelajari di bidang pangan. Lebih senang lagi kalau bisa menjadi sarana buatku mandiri.

Kalaupun nanti aku kerja di perusahaan, bukan usaha sendiri, aku akan memiliki cara pandang yang berbeda karena sudah pernah berada di sisi pemakai bahan pangan. Misalnya nanti aku bekerja di pabrik tepung, aku bisa lebih mengerti apa yang diharapkan oleh para pengusaha makanan yang menggunakan tepung. Misalnya aku bekerja di perkebunan, aku bisa paham sayur, buah dan olahan pertanian lain seperti apa yang dibutuhkan konsumen.

Mas Latifriansyaf Usman Ali memulai usaha dari nol, tanpa bantuan orang tua atau hutang di bank. Ternyata, usaha modal semangat itu ada, tidak harus bermodalkan uang. Nah, semangat itu yang digunakan untuk mencari uang modal. Caranya bagaimana? Mas Latif memulung sampah, lo teman. Duh, aku nggak berani bertanya ke diri sendiri, mau tidak seperti itu?

Ketika sudah terkumpul 500 ribu rupiah, tahun 2014 mas Latif mencoba berbagai macam usaha. Baru pada tahun 2017, mas Latif sukses dengan bisnis sate taichan. Keren lah, 3 tahun tidak menyerah sampai punya usaha yang cukup besar hingga beromset 80 juta per bulan. Dari jualan di pameran-pameran, mas Latif sempat punya kedai di Jl Pramuka dan Nologaten. Makanya kalau teman-teman mencari Kiwae di google map, masih menunjuk ke Nologaten, kan? Padahal sekarang sudah ada di Jl Agro.

Satu hal yang bisa diambil pelajarannya dari pengalaman mas Latif adalah jika memutuskan mengambil tema makanan populer, maka kita tidak boleh kering ide karena makanan populer itu cepat memberi keuntungan tapi juga cepat redup, digantikan oleh makanan populer lainnya.

Ketika popularitas sate taichan menurun, mulailah mas Latif beralih ke Chikitos.

Burger Bucin. Maaf tidak bisa dikondisikan karena sudah saya gigit duluan baru ingat mau difoto. Maaf melulu ya soal foto ini? :(( Insya Allah mau belajar juga bikin foto yang bagus.

Kedai Kiwae

Kiwae terdengar seperti nama Korea, ya? Padahal itu boso Jowo, loh! Dari kata iki wae, yang artinya ini saja. Kedai Kiwae menjual Ayam Cheetos alias Chicken Cheetos atau Chikitos.

Menu yang ditawarkan menyasar ke anak muda karena kedainya dikelilingi kampus dan kos-kosan, antara lain Ayam Flamin Hot Cheetos, Ayam Original Cheetos. Ala Carte Original & Flamin Hot Cheetos dan beberapa paket hemat.

Kiwae Food juga akan membuka catering dan franchise. Jadi teman-teman yang punya acara di UGM dan UNY bisa pesan disini. Sedangkan teman-teman yang pengin belajar usaha, coba tuh mendaftar di franchise-nya.

Karena aku sudah merasakan Chikitos jadi aku bisa cerita kalau ayamnya itu besar dan enak. Waktu itu aku beli paket ayam, nasi, dan es teh seharga Rp 19.000,-. Aku pikir kalau ayam dibalut remah seperti itu pasti yang banyak remahnya dan bagian dalam ayamnya memiliki tulang yang besar. Ternyata enggak, lo. Dagingnya itu memang banyak.

Letak Kiwae sangat strategis, yaitu di bunderan selokan Mataram - Perikanan Universitas Gadjah Mada. Itu tuh, kalau teman-teman kos di daerah Gayamsari, lurus aja ke selatan ke arah Perikanan, Kehutanan dan Pertanian. Sebelum sampai bunderan dan menyeberang, belok kiri saja ke Kedai Kiwae yang pas berada di pojokan jalan. Petanya ada di bawah ini ya, yang ada tanda panah merah. Entahlah ini kok nggak muncul di google map. Tapi pesan online bisa kok, malah sering promo.

Kedai Kiwae

Jl, Agro No.3, Catur Tunggal, Depok, Sleman

Utara Fakultas Perikanan UGM

Whatsapp: 081-3931-33973

Buka: Senin - Sabtu jam 10.00 - 22.00

Bisa Go Food dan Grab Food

Instagram: @kiwaefood

Kepoin saja akun instagramnya itu karena sering ada promo ojek online. Kalau kalian upload foto menu Kiwae di instagram ada kemungkinan dipilih untuk mendapatkan hadiah lho. Minggu lalu aku mendapat gratis burger bucin. Senangnya, buat makan siangku di kampus.

INSPIRING FOODPRENEUR

Beda dengan awal usaha dulu, mas Latif sekarang tidak mau sekedar mengejar uang. Ia ingin agar bisnisnya ini diakui, menyebar dan bermanfaat bagi masyarakat yang lebih luas.

Mas Latif pernah menyabet juara 2 Kompetisi Mahasiswa tingkat nasional yang diselenggarakan oleh Kementrian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi. Mas Latif juga menjadi mahasiswa pertama yang berhasil masuk 10 besar Foodstartup Indonesia 2018 bareng brand-brand besar di bidang produk makanan.

Dengan berkembangnya usaha tersebut, mas Latif bisa membuka banyak lapangan kerja seperti chef dan waiter. Selain itu, mas Latif juga bekerjasama dengan petani dan peternak. Secara tak langsung juga memberi keuntungan ke mas-mas ojek online, kan. Tak lupa kegiatan lain di luar bisnis seperti sosial dan kajian juga diadakan untuk keseimbangan hidup

Sekarang mas Latif dibantu 3 temannya dan mendapat dana bantuan pengembangan dari Program Wirausaha Mahasiswa UGM. Jadi teman-teman, ternyata kalau kita mau berusaha, pasti ada saja jalannya. Teman-teman yang tidak kuliah di UGM, coba telusuri website kampus kalian atau tanya langsung ke bagian kemahasiswaan. Aku yakin, kampus-kampus pasti siap membantu mahasiswanya yang mau bekerja keras.

Sumber tambahan:

https://ugm.ac.id/id/berita/18177-mencicip-renyahnya-chicken-cheetos-di-kedai-milik-mahasiswa-ugm

https://krjogja.com/web/news/read/106085/Dari_Memulung_Mahasiswa_UGM_Kreasikan_Makanan_Hits_Chicken_Cheetos